Eerlijk gezegd hè, is broccoli niet een van mijn favoriete groente. Het is heel gezond maar de textuur ervan ligt mij niet zo. Maar aan die textuur is natuurlijk iets te doen. Zo maakte ik er een pesto van. Supersimpel, superlekker, supersnel klaar!
Wat heb je nodig voor 4 personen:
350 gr volkoren penne
600 gr broccoli
2 teentjes knoflook (even kort aangebakken)
2 flinke handen bladpeterselie
60 gr pijnboompitjes
2 handjes parmezaanse kaas (geraspt)
125 ml extra vierge olijfolie
Peper en zout
Hoe maak je het:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze samen met de steeltjes 5 minuten beetgaar en spoel daarna meteen af onder koud water.
Doe de broccoliroosjes in een keukenmachine en voeg de kort aangebakken knoflook toe.
Voeg daarna ook de peterselie, pijnboompitten, kaasvlokken en olijfolie toe.
Maal er een flinke snuf peter en zout boven. Mixen maar! Meng tot een smeuïge massa.
Vermeng de pesto met de dampende penne en eet smakelijk.
Er lekker met een gebakken zalmmootje erbij.
Reactie schrijven